Actualité de novembre 2025 !

Bonjour à toutes et à tous 🌿

Mort par cyanure… Les hétérosides cyanogènes sont largement présents dans les rosacées, comme les abricotiers, les cerisiers, les pommiers ou les pruniers, et pourtant on les consomme allègrement sans peur du lendemain… Où est l’embrouille ? 🤔

Un petit peu de chimie pour y voir un peu plus clair. Les hétérosides cyanogènes sont stockés dans les vacuoles des cellules de la plante. C’est quoi une vacuole ? C’est comme un sac de stockage qui occupe une grande partie de l’espace intérieur de la cellule. Les hétérosides cyanogènes, dans cette vacuole, sont quasi inoffensifs. Par contre, si la vacuole se brise, sous l’effet par exemple d’une mastication de ruminants ou d’enzymes digestives présentes dans l’estomac du consommateur, les hétérosides cyanogènes se dégradent et se transforment en molécules de glucose, d’acide cyanhydrique et de benzaldéhyde. Et alors nous direz-vous ? Et bien l’acide cyanhydrique, que l’on appelle couramment le cyanure, est la partie problématique, celle qui empoisonne la victime. Le benzaldéhyde, quant à lui inoffensif, confère cet arôme caractéristique d’amande amère. La saveur d’amande amère est habituellement associée à la présence de cyanure, mais il faut être prudent : il peut y avoir goût d’amande sans cyanure et cyanure sans goût d’amande.

Mais alors pourquoi mange-t-on des abricots, des cerises, des pommes ou des prunes ? Parce que la chair sucrée du fruit est comestible et que le secret mortel réside principalement dans leurs pépins ou leurs noyaux. Comme cette partie-là n’est généralement pas consommée ou n’est ingérée qu’en très faible quantité, le risque est alors minime.

Le prunellier, l’ancêtre du prunier commun, n’échappe pas à la règle. Alors que manger le fruit en rejetant le noyau permet d’éviter l’empoisonnement, croquer la fleur fraîche endommage ses tissus et déclenche la libération du goût d’amande amère et de cyanure. Inversement, infuser la fleur sèche sans la broyer dans de l’eau frémissante ne provoque pas la dégradation des hétérosides cyanogènes et, par conséquent, n’entraîne pas la libération de cyanure.

En espérant que ces informations aient été éclairantes sans être trop alarmantes, nous vous invitons maintenant à explorer les propriétés bénéfiques des fleurs séchées et des fruits du prunellier, en prenant soin, bien évidemment, d’écarter les noyaux.

Nouvelles plantes 👏

• Prunellier (Prunus spinosa)
• Prunier (Prunus domestica)
• Prunier d’Afrique (Prunus africana)

Plongez dans l’univers des pruniers, et découvrez leurs modalités d’utilisation sur notre plateforme.

Plante mise à jour 👏

• Camomille puante (Anthemis cotula)

Atelier sirop 👏

🗓️ 14 décembre 2025 de 13h à 15h

Le sirop, on le connaît, mais comment le préparer soi-même ?

L’atelier est complet 🤗 Plus d’info sur notre site phyto-info.com/atelier.

Encore une pépite 👏

Pierre, M., & Lis, M. (2022). Secrets des plantes pour se soigner naturellement. Artémis éditions.

Michel Pierre est connu pour avoir repris et dirigé pendant de nombreuses années l’herboristerie familiale et historique “L’Herboristerie du Palais Royal” à Paris. Michel Lis, surnommé Michel le jardinier ou encore les Moustaches vertes, était un journaliste français, connu pour avoir animé la chronique “Michel le jardinier” sur France Inter.

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